おいしいチーズ屋さん チアーズ

チーズフォンデュにはかかせないチーズのひとつ、スイスを代表するハードチーズです。
その大きさは世界一と言われ、直径は約100㎝！重さは100kg!!にもなります
輸出が始まった19世紀は関税がチーズの重さではなく個数に対してかけられたため
次第に大型化していったそうです。

何といっても特徴的なのが、
『チーズと言えば！』なポコポコと空いた穴。
※チーズアイと呼ばれています。

イラストやアニメでチーズを表す時には必ずと言っていいほど描かれますので、このエメンタールがモデルになっているのかもしれませんね。
（穴がないとそれがケーキなのかチーズなのか積み木なのかわからない程）

チーズアイが入っているチーズは他にもありますが、
エメンタールの様にあえて入るように作られているものではないので
見る機会は少ないです

見た目100点満点のチーズらしさ、
味はとっても穏やかでほのかにナッツの様な香り、塩気も少ないです。
他の食材の邪魔をしない万能チーズですので
サンドイッチやカナッペにしたり、上記のようにチーズフォンデュなどの加熱料理におすすめです。

※チーズアイ
製造工程で入れられる、発酵を助けるプロピオン酸菌が出す炭酸ガスが
チーズが固まる時に中に閉じ込められ出来る穴と、今までは言われていましたが、
近年ではミルクにわずかに混入する干し草片が原因で発生するガスによるのではないか、
という説が有力になってきているようです。（ミルク１ｔに対して干し草5～10㎎）