カッテージチーズ作ってみませんか？
学校が臨時休校になった影響で給食で使うはずだった
食材が余って困っているというニュースを目にしました
牛乳もそのうちの一つですね、店主katoは給食の牛乳が大好きでいつも２本飲んでましたよ?
さて、そんな牛乳を使ってご家庭でカッテージチーズ作ってみませんか？
家でチーズ作れるの？
はい、作れます、しかも作り方は超簡単。
と、その前に、
「カッテージチーズって何？」
という疑問にお答えいたしましょう
カッテージチーズとは、脱脂乳から作られるチーズで
見た目はゆし豆腐のようなモロモロとした生地、
熟成をしない【フレッシュタイプ】に分類します
塩も使いませんのであっさりとした味わいです
水分も多いので、オリーブオイルをかけてサラダ感覚で召し上がったり
はちみつをかけてデザートにしたりします。
本来であれば上記のように脱脂乳を使いますが
ご家庭で作る場合は普通の牛乳で大丈夫ですよ
では作ってみましょう
材料
・牛乳 ５００ｍｌ
・酢 大さじ２
作り方
①牛乳を人肌ぐらいまで温めます（沸騰させない）
②火を止める
③酢を入れてかき混ぜる
④ホロホロした固形分と水分に分離したらOK
⑤ザルで濾して出来上がり
ゆし豆腐みたいなのが出来上がると思います、
それがカッテージチーズです
実はこの出来上がった※１カッテージチーズから
色んなチーズが作られていくんですよ♪
うまく出来ましたか？
「固形分ができない」→温度が高すぎるかもしれません
沸騰していると、うまく分離しませんので【人肌】ぐらいに温めてください。
酢が無い場合はレモン汁でも大丈夫（ポッカレモンでもいいですよ）
固まる要素は【酸】です。
酸っぱい成分には牛乳に含まれる固形分（乳脂肪やたんぱく質）を固める作用があるのです。
作ってみて思うことは
「え？こんなに少ないの？」
ではないでしょうか？
５００ｍｌの牛乳を使っても、出来上がりは５００ｇではありません
水分をしっかり切ったらおそらく５０ｇぐらいになってしまいます。
「１０分の１！？」
そうなんです。
チーズとは、ミルクに含まれている固形分を固めたものです
ミルクに含まれている成分の内訳は
９０％：水分
１０％：炭水化物、たんぱく質、乳脂肪分、ミネラル
カッテージチーズを作ったときに黄色っぽい水が残りましたね。
それが牛乳に含まれている９０％の水分です
想像してみてください。
１個２５０ｇのカマンベールチーズを作るのに
何リットルのミルクが必要か。
それを毎日１０００個作るとなると……
いやーすごい量ですね
ちなみに、固形分１０％に含まれている【炭水化物】は
水分にくっついて行くのでチーズには含まれません
また一つ、皆さんの【チーズ豆知識】が増えましたね?
さて、出来上がったカッテージチーズ
ちょっと酸っぱいな～という場合は
ささっと水で洗ってみると酸味少し和らぎますよ。
店主katoでした♪
※１
【カッテージチーズ】から全てのチーズが作られる訳ではありませんが
イメージしやすいように【カッテージチーズ】と記載させていただきました。
2020年03月05日 16:41
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